עו”ד שימי גולדשטיין הינו בוגר תואר ראשון LL.B במשפטים וסיים לימודיו בשנת 2019. כמו כן, עו”ד גולדשטיין הינו בוגר תואר שני בכלכלה ומנהל עסקים ובעל התמחות בייעוץ ארגוני בקריה האקדמית אונו משנת 2021. את התמחות ביצע עו”ד בחטיבת התביעות של משטרת ישראל מחוז מרכז, בתחום הפלילי, במהלך תקופה זו צבר ניסיון רב בהכנת חוות דעת בתיקים שונים ומגוונים, הכנת כתבי אישום, הופעות רבות ושונות בבתי משפט (לרבות חקירות עדים ונאשמים בבתי המשפט, טיעונים בבקשות שונות, מתן הנחיות מקצועיות לגופי החקירה. עו”ד גולדשטיין עסק רבות בתחום הפלילי בהיותו שוטר במשטרת ישראל כ-10 שנים במגוון רב של תפקידים הכוללים תפקידי שטח וחקירות, כמו כן שימש כטוען מעצרים של היחידה החוקרת.